4 portionsstora fjällrödingfiléer
salt, vitpeppar
dillstjälkar
2 dl vittvin
20 g smör
1 huvud blomkål
5 mandelpotatisar
1 dl crème fraiche
50 g riven svensk getost
salt och vitpeppar
Dillcitronett:
1 citron
3 msk kallpressad rapsolja
1 dl finksurna grönsaker
salt och peppar
1/2 tsk pepparrot
1/2 dl fint skuren dill

Smörj en ugnsfast form, salta, peppra med vitpeppar och lägg dillstjälkar i botten.
Slå i vinet och lägg de putsade fiskfiléerna med skinnsidan uppåt i formen.
Ställ in i 125° ugn ca 10 minuter.
Lyft upp fisken med en stekspade, torka av fisken lite innan den läggs upp på tallrik. Lyft bort skinnet och salta och peppra lätt på fisken.
Plocka blomkålen i buketter, plocka ca 2 dl riktigt små och fina, skölj och ställ åt sidan.
Skala mandelpotatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten, lägg gärna några dillstjälkar i vattnet.
Koka blomkålen i lättsaltat vatten, slå av vattnet och pressa överflödig vätska ur blomkålen genom att lägga den i en handuk och "vrida ur den".
Lägg blomkålen i en kastrull med crème fraiche och låt koka upp. Mixa blomkålen slät med osten. Pressa potatisen i en potatispress och vänd samman med blomkålen. Smaka av.
Tvätta citronen och raspa det yttersta av skalet. Pressa saften och rör ned raspet och oljan. Smaka av med salt och peppar, rör ned grönsakerna och lite pepparrot. Vänd sist ned dillen.

Servera fisken "nybakad" med puré och dillcitronetten.