Klicka för att komma till startsidan
 
 
Ugnsbakad röding
med blomkålspuré och dillcitronett

Tv 4/mat

4 portionsstora fjällrödingfiléer
salt, vitpeppar
dillstjälkar
2 dl vittvin
20 g smör
1 huvud blomkål
5 mandelpotatisar
1 dl crème fraiche
50 g riven svensk getost
salt och vitpeppar
Dillcitronett:
1 citron
3 msk kallpressad rapsolja
1 dl finksurna grönsaker
salt och peppar
1/2 tsk pepparrot
1/2 dl fint skuren dill

 

 

 

1.

2.

3.
4.

5.



6.

Smörj en ugnsfast form, salta, peppra med vitpeppar och lägg dillstjälkar i botten.
Slå i vinet och lägg de putsade fiskfiléerna med skinnsidan uppåt i formen.
Ställ in i 125° ugn ca 10 minuter.
Lyft upp fisken med en stekspade, torka av fisken lite innan den läggs upp på tallrik. Lyft bort skinnet och salta och peppra lätt på fisken.
Plocka blomkålen i buketter, plocka ca 2 dl riktigt små och fina, skölj och ställ åt sidan.
Skala mandelpotatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten, lägg gärna några dillstjälkar i vattnet.
Koka blomkålen i lättsaltat vatten, slå av vattnet och pressa överflödig vätska ur blomkålen genom att lägga den i en handuk och "vrida ur den".
Lägg blomkålen i en kastrull med crème fraiche och låt koka upp. Mixa blomkålen slät med osten. Pressa potatisen i en potatispress och vänd samman med blomkålen. Smaka av.
Tvätta citronen och raspa det yttersta av skalet. Pressa saften och rör ned raspet och oljan. Smaka av med salt och peppar, rör ned grönsakerna och lite pepparrot. Vänd sist ned dillen.

Servera fisken "nybakad" med puré och dillcitronetten.

 
  Rådjursgryta med äpple och calvados  
Älgrulader med tranbärssås
Älgfärsjärpar med ädelost    Älgfärsbiffar
Kolgrillade älgspett med västerbottensost Getostspäckad älgtournedos Älgstek i citrusmarinad Viltgryta
Älgragu med enbär och ädelost Renfärsbiffar med murkelsås Röding med fänkål Blodpalt
Älg från woken med svampmarmelad Moussaka med renfärs Helstekt rensadel    
Renskav med kantareller och mandelpotatispuré