Lägg
köttet i saltlag två dygn. Ta upp köttet,
torka av det och gnid in
det med krossad rosépeppar.
Stick in en köttermometer i steken, ställ in den
i 100* ugn
och beräkna 6-8 timmar, alltefter storlek, tills termometern
visar på 100*.
Då är köttet färdigt och kan serveras
som middagsmat i mycket tunna skivor,
t ex med vit pepparrotssås och kokt potatis och kokta
grönsaker.
Det finns varianter på metoden att framställa
torrkött av älg.
Man kan låta köttet ligga ännu ett dygn i
saltlag,
och det går utmärkt att använda också
andra delar av älgen, t ex hjärta.
Torkningen kan också ske vid lägre ugnstemperatur,
50-70?, men tar då upp till ett dygn.
För att fuktigheten lättare ska kunna avdunsta,
kan man sätta en sticka mellan ugn och lucka.
Torkat kött är utmärkt att ha med som matsäck
i skogen och karva flisor av.
|
