Klicka för att komma till startsidan
 
  Rödingmousse med romsås
(allt om mat)

½ kg rödingfilé
½ gul lök
½ citron
½ tsk salt
5-6 st vitpepparkorn
6 st gelantinblad
1 dl vispgrädde
¾ dl majonnäs
¾ dl créme fraiche
1 msk tomatpuré
½ tsk salt
1 dl finhackad dill
2 msk torrt vitt vin

romsås
2 dl créme fraiche
3 msk stenbitsrom
1-2 msk färskpressad citronsaft
250 gr räkor

 
 


1.

2.
3.

4.

5.

6.

 


Lägg rödingfiléerna i en traktörpanna.
Tillsätt lök och citron i mindre bitar, vitpeppar och häll på vatten så att det täcker.
Låt filéerna sjuda under lock 8 minuter.
Tag upp dem ur spadet och låt dem svalna
Lägg gelantinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Dela rödingen i små bitar och blanda den med grädde, majonnäs, créme fraiche, tomatpuré, salt och dill
Krama ur gelantinbladen och smält ner dem i vinet på svag värme. Blanda lösningen i moussen
Klä in en form, 1 ½ liter, med plastfolie och för över moussen i formen.
Täck och ställ kallt 3-4 timmar, gärna över natten

Romsås
Blanda créme fraiche och stenbitsrom.
Smaksätt med citronsaft


 
Rökt renmousse  
Gingravad lax med gräslökssås
Bakad fänkål med lönnsirap
Fillosnurror med fårost och skinka Böcklingröra med löjrom Fänkålsgravad lax 
Jordärtskocksrårakor med löjrom Ansjovismousse på kavring Gravad renfilé 
Dill- och ansjovisglaserad palsternacka med ost Tunnbrödscanapé i tunnbröd Torkat älgkött
Souvas i tunnbröd med tryffelmarinerad frukt   Renstekstårta