Klicka för att komma till startsidan
 
 
Rådjursgryta
med äpple och calvados

1 1/2 kilo rådjursbog med ben el 700–800 g grytbitar av rådjur
2-3 msk smör
2-3 rödlökar
1 tsk grovkrossad vitpeppar
1 tsk timjan
1 msk matlagnings- eller vetemjöl
3-4 dl grönsaksbuljong (av tärning)
1 dl calvados eller konjak
2 msk kinesisk soja
3 msk rönnbärsgelé
2 dl creme fraiche
2-3 msk grönmögelost
1 tsk salt
Calvadosäpple:
2 st äpplen, 2 msk smör
2-3 msk calvados
3-4 msk rönnbärsgelé

 

 

 

1.
2.
3.
4.
5.

6.

7.
8.

Putsa bort ytliga hinnor på rådjursbogen och skär loss allt kött från benen.
Gör täta små snitt för att få ut så stora köttbitar som möjligt.
Skär köttet i grytbitar.
Hetta upp en järngryta och bryn köttet väl runt om i smöret.
Skala och skär rödlöken i bitar, tillsätt den tillsammans med kryddorna och bryn ytterligare ett par minuter.
Pudra över mjölet, späd med buljong och calvados. Tillsätt soja och gelé och koka upp.
Koka grytan sakta ca 1 tim. De första 30 min under lock.
Tillsätt creme fraiche efter 30 min och koka resten av tiden utan lock.
Smaksätt med grönmögelosten, ev mer gelé, salt och soja
och slutligen ytterligare några droppar calvados.
Calvadosäpplen: Kärna ur äpplena med hålpipa och skär varje äpple i 2–3 tjocka skivor. Smörstek skivorna, häll över calvados och koka äppelskivorna mjuka.

Bjud rådjursgrytan med kokt potatis och äppelskivor garnerade med gelé.

 
Älgrulader med tranbärssås  
Älgfärsjärpar med ädelost   Älgfärsbiffar
Kolgrillade älgspett med västerbottensost Älgragu med enbär och ädelost Älgstek i citrusmarinad Viltgryta
Ugnsbakad röding med blomkålspuré Renfärsbiffar med murkelsås Röding med fänkål Blodpalt
Älg från woken med svampmarmelad Moussaka med renfärs Helstekt rensadel    
Renskav med kantareller och mandelpotatispuré