3 ägg
2 dl strösocker
1 st medelstor morot, 1 dl finriven
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
Fyllning:
2 1/2 dl lättsockrat äppelmos
Utanpå:
1 dl finhackade valnötter (ev)
1 msk strösocker

Värm ugnen till 250° och lägg ett smörpapper i en långpanna.
Smörj för säkerhets skull pappret och mjöla det.
Skala och riv moroten fint.
Vispa ägg och socker mycket pösigt.
Rör ner den rivna moroten i smeten.
Blanda mjöl, bakpulver, kanel och ingefära. Sikta ner blandningen i äggsmeten
och blanda väl, men varsamt.
Bred ut smeten på pappret och strö över finhackade valnötter.
Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
Strö över socker och stjälp upp den nygräddade kakbottnen på ett papper.
Fukta gräddningspappret med kallt vatten och dra bort det.
Bred över äppelmos, rulla ihop väl och låt rullen ligga inrullad en liten stund innan den serveras i skivor.

Tips
Äppelmoset gör att morotsrullen smakar friskt och gott och inte blir så fet,
men man kan givetvis fylla den med något annat t ex avrunnen krossad ananas
och vispad grädde.
Rullen kan frysas.

Till 15 bitar