2 kg ben och paryrer (puts)
3 liter vatten
salt
2 morötter
1 purjolök
1 selleristjälk
2 gula lökar
1 palsternacka
6 vitpepparkorn
1 kryddbukett av
1 persiljekvist
1 timjanskvist
1 lagerglad
1 liten kryddnejlika

Lägg benen i kallt vatten så att det blir vita.
Ta upp dem och lägg dem i en stor gryta.
Häll på det kalla vattnet och låt det koka upp på svag värme.
Skumma väl under tiden.
Häll bort vattnet och tillsätt nytt kallt vatten. Ansa och skiva grönsakerna.
Tillsätt dem, kryddor och kryddbukett.
Låt koka i minst 5-6 timmar.

Skumma väl under hela tiden.