1,5 kg rensadel, färsk eller tinad
1,5 tsk salt
0,5 tsk mald vitpeppar

TILL SÅS:
3 msk smör
2 msk mjöl
4 dl steksky från rensadeln
3 dl grädde
Salt och vitpeppar
2 tsk gelé som vinbärs- eller rönnbärsgelé
3 msk torr scherry eller portvin
1-2 tsk messmör

Sätt ugnen på 175 grader.
Putsa sadeln dvs skär bort ev. hinnor och senor.
Gnid in rensadeln med salt och peppar.
Lägg rensadeln i en långpanna eller ugnsform med köttdelen upp.
Stick in en stektermometer längs med benet i köttet.
Stek rensadeln i ca 1 timme och 15 minuter i nedre delen av ugnen tills köttet har en temperatur på 70 grader (svagt rosa) eller 75 grader (genomstekt).
Ta ut rensadeln, lägg in i folie och låt stå en kvart.

Gör under tiden såsen: Värm 4 dl vatten i en panna och häll det i ugnsformen där rensadeln steks samt vispa ur till en steksky.
Smält smör i en såskastrull och tillsätt mjölet. Rör ihop och låt bli lätt brynt någon minut.
Vispa sedan i stekskyn under omrörning och sedan grädden. Koka upp och låt koka i 10 minuter på medelvärme.
Smaka av såsen med salt, vitpeppar, gelé och starkvin samt messmör.

DAGS ATT LÄGGA UPP RENSADELN: Skär sedan bort köttet (kotletterna) längs med benet. Skär sedan de två längderna i tunna skivor. Lägg tillbaka i sadel på benet och upp på fat om du önskar servera rensadeln så.
Servera rensadeln med potatis, sås, grönsaker och gelé.