Klicka för att komma till startsidan
 
 
Getostspäckad älgtournedos

4 st tournedos från mittbiten av älg- eller oxfilé à 175 g
1 tsk salt
2 krm nymald vitpeppar
1-2 msk smör till stekning
4-6 msk getost, ca 75 g
4 valnötskärnor
Lingonsås:
1 1/2 dl rött portvin
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk portvinsgelé
2 dl creme fraiche
1 1/2 dl färska el frysta lingon
1 msk gin (ev)
Potatisplättar:
6-8 st kokta potatisar
salt och nymald vitpeppar
4-6 msk smör

 

 

 

1.

2.


3.


4.



5.

6.

7.

Putsa älgfilén helt fri från hinnor . Salta och peppra filébitarna och bryn dem hastigt i het stekpanna så att de får vacker färg runt om. Låt svalna.
Gör två djupa snitt som ett kryss på översidan av varje tournedos. Vidga snitten så att du kan fylla med en dryg matsked getost i varje köttbit. Filéerna är nu förberedda och klara för uppvärmning inför servering. Sätt ugnen på 250°.
Lingonsåsen: Koka upp vinet med buljongtärningen och geléet i en kastrull. Koka ihop det hela tills ca 1 dl återstår. Tillsätt creme fraichen och ge ytterligare ett uppkok.
Spara några av lingonen till garnering, lägg resten i en matberedare och mixa. Slå den heta såsen under gång i matberedaren och kör ytterligare någon minut. Slå tillbaka såsen i kastrullen för slutlig upphettning och smaka av med några korn salt och ev 1 msk gin.
Potatisplättarna: Pressa potatisen. Smaksätt den med salt och nymald vitpeppar.
Smöra 4 av fördjupningarna i en plättlagg och packa potatisen i var och en. Stek potatisplättarna gyllenbruna.
Färdigstek tournedoserna 5–7 min mitt i ugnen. Lägg sedan upp på heta tallrikar. Garnera köttet med valnötskärnor och såsen med några råa lingon samt några gröna ärter eller broccolibuketter.


 
Rådjursgryta med äpple och calvados  
Älgrulader med tranbärssås
Älgstek i citrusmarinad   Älgfärsbiffar
Kolgrillade älgspett med västerbottensost Älgfärsjärpar med ädelost  Röding med fänkål Viltgryta
Ugnsbakad röding med blomkålspuré Älgragu med enbär och ädelost Helstekt rensadel   Blodpalt
Älg från woken med svampmarmelad Renfärsbiffar med murkelsås Moussaka med renfärs  
Renskav med kantareller och mandelpotatispuré