400 g fiskskrov
0,25 st rotselleri
1 st palsternacka
4 st dillstjälkar
1 st gul lök
1 dl vitt vin
vatten
3 st stjärnanis
2 st lagerblad
5 st vitpepparkorn

Ta bort gälarna från skrovet spola fiskbenen under kallt vatten
till dess att vattnet är klart.
Lägg fiskbenen i en kastrull tillsammans med rotsellerin, palsternackan, dillstjälkarna samt löken. Häll på vinet och fyll på med vatten till dess att innehållet i kastrullen är täckt. Låt det hela koka upp och skumma väl.
Lägg i kryddorna och låt fonden sjuda i ca 15 minuter. Ta av kastrullen från plattan och låt uppkoket dra i ca 30 minuter. Sila av vätskan och låt den koka upp.
Smaka och låt den eventuellt koka ner lite så att smaken blir kraftigare.
Låt fonden svalna och frys sedan in den.