Skala rötterna med liten vass kniv eller potatisskalare och lägg dem efter hand i kallt vatten i vilket du tillsatt antingen 2 msk citronsaft eller 2 msk mjölk.
Då behåller de sin vita färg.
När alla är skalade, delar du dem i 10-15 cm långa bitar och kokar dem mjuka i lätt saltat vatten med lite citronsaft, cirka 10-15 minuter, beroende på bitarnas storlek och på hur färska rötterna är.
De är färdiga då en vass kniv lätt skär genom rötterna. Lyft upp rötterna med hålslev och låt dem torka ett par ögonblick på en ren kökshandduk.
Njut dem ångande varma med smält smör eller en hollandaise.