Filea
laxen men låt skinnet sitta kvar på laxsidorna.
Försök plocka bort alla småben med en liten
tång.
Blanda samman salt, socker, peppar, fänkålsfrön,
enbär, koriander
och de rivna citrusskalen.
Lägg laxsidorna med skinnsidorna nedåt på
ett fat.
Gnid in ovansidan med kryddblandningen.
Lägg på strimlad fänkål och stänk
över Pernod.
Lägg ihop laxsidorna och lägg in dem i en plastpåse
på ett fat.
Lägg en lätt tyngd ovanpå.
Låt stå i kylen 2 dygn vänd fisken 3–4
gånger under tiden.
Torka rent laxsidorna och skär i tunna skivor.
Servera med creme fraiche och sallad.
I salladen är det gott att blanda olika typer av salladsblad
och gärna färsk spenat samt tunt skivad rödlök
och rostade brödtärningar.
|
