Klicka för att komma till startsidan
 
 
Älgstek i citrusmarinad
(Berrys viltreceptlista)

Marinad:
1 flaska rött vin
1 dl konjak
1 dl olja
1 citron i bitar
1-2 apelsiner i bitar
5-7 enbär, lätt krossade
1 stor gul lök, skivad
800-1000 g älgstek
salt, vitpeppar
5 dl viltbuljong
2-3 msk smör el margarin
2 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 msk smör
1-2 msk konc. apelsinjuice

 

 

 

1.
2.

3.
4.

5.
6.

Koka upp buljongen.
Bryn 2-3 smör i grytan på hög värme. Lägg i och bryn steken runt om, 3-4 minuter på varje sida.
Späd med 5 dl av den silade marinaden och med buljongen.
Sänk värmen och låt steken sakta sjuda färdig, 2 timmar.
Tag upp steken och låt den vila 5-10 minuter.
Sila upp grytspadet och koka upp det.
Rör samman smör med vetemjöl och red av såsen. Späd med grädden och låt såsen koka ihop på medelhög värme Smaka av med salt, vitpeppar och apelsinjuice.

Skiva steken och servera med kokt potatis

 
Rådjursgryta med äpple och calvados  
Älgrulader med tranbärssås
Älgfärsjärpar med ädelost    Älgfärsbiffar
Kolgrillade älgspett med västerbottensost Getostspäckad älgtournedos Röding med fänkål Viltgryta
Ugnsbakad röding med blomkålspuré Älgragu med enbär och ädelost    
Älg från woken med svampmarmelad